正統派と改革派

もんじゃ焼きの作る行程を見るといつも思うのです｡

ああ､プロは正しい作り方を簡単にやっている｡

お好み焼きと比較されることもありますが､

それは似て非なるもの｡

だからこそ､お好み焼きのように作ってしまうと

それはあくまでも何ものにもならない｡

正しいという基準はやっぱり基礎を基礎として

しっかり身に付けるもの｡

自分の仕事も若い頃にそんな壁にぶつかりました｡

超えなきゃいけないのは基礎を疎かにしてしまうこと｡

基礎って生意気な時はバカにします｡

こんなことを繰り返して何の意味があるんだろ｡

今なら判るんですが｡

基礎を身に付けてこそ正統派｡正統派だからこそ

改革も出来る｡

改革するには基礎､基本をきちんと知らないと｡

店のおばさんの作るもんじゃ焼きは

やっぱりおいしかった｡